Trang chủHưng Yên gây ấn tượng với du khách không chỉ bởi các danh lam thắng cảnh nên thơ hữu tình mà còn vì những món đặc sản thơm ngon. Trong đó, tương Bần là một loại gia vị đặc biệt rất được lòng du khách. Hãy cùng Đặc Sản Hưng Yên tìm hiểu tất tần tật về tương Bần và Top 3 địa chỉ mua chất lượng nhất trong bài viết sau đây.
1. Tìm hiểu về tương làng Bần
Tương Bần là tên của một loại tương được sản xuất tại thị trấn Bần – Yên Nhân, huyện Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên. Đây được đánh giá là một trong những loại tương ngon bậc nhất của nước Việt Nam ta, đặc trưng cho nền ẩm thực của cả vùng đồng bằng Bắc Bộ.
Tương truyền, nghề làm tương bần đã có từ thế kỷ 19. Cứ vào mùa tương (từ tháng 3 – tháng 8 âm lịch) nhà nào cũng rục rịch chuẩn bị làm vài ba hũ để dành ăn quanh năm. Bây giờ ít gia đình còn truyền thống làm tương tại nhà, thay vào đó tương được sản xuất nhiều, nên dân ta không còn phải vất vả như xưa nữa. Sản phẩm tương Bần Hưng Yên hiện nay được bán trên khắp cả nước và còn xuất khẩu ra nước ngoài.
2. Các công đoạn làm tương làng Bần
Tương Bần được chế biến qua hai giai đoạn là chọn nguyên liệu và làm tương. Nguyên liệu làm tương được người dân làng Bần sử dụng bao gồm: gạo nếp, đỗ tương và muối. Gạo nếp được đãi kỹ, ngâm nước rồi đồ thành xôi, sau đó rải xôi trên nia (một dụng cụ được làm bằng tre) hoặc trên một mặt phẳng rộng. Đem xôi ra phơi ở nơi thoáng mát cho lên mốc vàng. Mỗi ngày người dân sẽ phải dùng đũa đảo xôi mốc lên thật đều.
Khi xôi đã thành mốc có màu vàng ươm thì người thợ làm tương lại chuẩn bị ngâm đỗ. Đỗ tương được lựa chọn cẩn thận rồi rang trên bếp với lửa nhỏ để chín giòn bên trong, vàng đều bên ngoài.
Đỗ tương sau khi rang phải được để nguội, sau đó cho vào hũ sành ngâm nước sạch trong khoảng 1 tuần. Nếu đúng là đặc sản tương làng Bần thì gạo nếp và đỗ tương đều phải được trồng trên chính đất của làng. Do đó, tương làm ra có vị ngon và thơm hơn nhiều so với việc dùng đỗ tương và gạo nếp của vùng khác mang tới.
Sau một tuần ngâm tương, người thợ cho gạo nếp mốc vào nước ngâm rồi bóp nhuyễn, khi mốc đã nhuyễn thì đổ thêm đỗ tương và muối vào đảo đều. Ngâm tương muốn ngon thì người làng Bần đã phải ngâm trong những chiếc chum hoặc vại bằng sành siêu lớn.
Khi mang tương ra ngoài nắng phơi, ánh sáng mặt trời sẽ làm nóng chum, giúp tương chín nhanh hơn. Trời càng nắng nhiều thì tương sẽ càng chín nhanh. Tương phải được phơi nắng ít nhất trong vòng 2 tháng, và lâu hơn có thể từ 2 – 3 năm. Khi tương đã chín, người thợ sẽ đổ tương từ những chum sành sang những hũ đựng, chai lọ nhỏ hơn để trong nhà dùng dần hoặc đem bán.
3. Gợi ý 3 địa chỉ mua tương Bần uy tín chất lượng nhất
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều nhà cung cấp tương Bần với giá cả khác nhau, nhưng Tương Bần ngon có giá dao động từ 45.000đ – 55.000đ/1lít. Sau đây là 3 địa chỉ uy tín mà bạn có thể tin tưởng mua tương Bần ngon.
3.1. Tương Bần Hường Đạt
Tương Bần nhà Hường Đạt có hương vị đậm đà, thơm bùi béo ngậy. Đặc biệt nếu dùng tương này để kho cá, kho thịt hay chấm rau luộc thì đảm bảo món ăn của bạn sẽ có vị ngon tuyệt vời. Tương Bần Hường Đạt mang một hương vị rất riêng chắc chắn sẽ làm bạn xiêu lòng ngay từ lần thử đầu tiên.
Địa chỉ: 19 Quốc lộ 5, thị trấn Bần, Mỹ Hào, Hưng Yên
Điện thoại: 02213943248
3.3. Tương Bần Thanh Lan
Tương Bần Thanh Lan được làm theo công thức gia truyền, thơm ngon, sạch sẽ, đảm bảo chất lượng vệ sinh. Gạo làm tương đều là gạo tuyển chọn loại ngon và hảo hạng nhất, đỗ tương là loại đỗ thơm, to tròn đều hạt. Đảm bảo thực khách ăn một lần sẽ nhớ mãi không quên hương vị tương Bần nhà Thanh Lan.
Địa chỉ: Số 25 thị Trấn Bần, Mỹ Hào, Hưng Yên
Điện thoại: 0979419013
3.2. Tương Bần Hương Quỳnh
Hương Quỳnh chuyên sản xuất và kinh doanh các loại đặc sản Hưng Yên. Tương Bần của nhà Hương Quỳnh là sản phẩm được sản xuất thủ công, truyền thống, hoàn toàn tự nhiên, không sử dụng hóa chất chất bảo quản, chất phụ gia.
Địa chỉ: Thôn An Đỗ, Bắc Sơn, Ân Thi, Hưng Yên
Điện thoại: 0979168058
4. Các món ngon ăn kèm với tương làng Bần
– Bánh cuốn, bún, bánh đa: Cho dầu ăn vào và phi hành thơm lên, cho thêm chút đường, ớt, nước sôi, tương Bần, bắc ra cho thêm hạt tiêu, vắt chanh, ăn với rau thơm.
– Canh dưa chua: Dưa muối, hành, cà chua, tương, mỡ heo. Đun mỡ heo cho già rồi cho hành vào phi thơm, cho cà chua vào đảo kĩ cho nhừ. Tiếp theo cho dưa chua đảo tiếp một lát rồi đổ tương Bần vào, nêm nếm vừa ăn. Khoảng 1-2 phút bắc ra làm món xào kho hoặc cho nước đun nhừ để làm món canh chua.
– Rau muống nấu canh tương: Xào rau muống với chút muối và mỡ heo cho kĩ, cho thêm nước vừa ăn. Trước khi bắc nồi ra bạn nhớ cho tương Bần và gừng đập dập vào. Món này ăn vào mùa đông sẽ rất thích hợp.
– Lạc dầm tương: Cho lạc rang dầm khoảng 15 phút trong tương, hoặc để qua đêm, món này có thể để cả tháng mà không sợ hỏng.
– Củ sen xào tương: Củ sen rửa sạch bùn đất, thái mỏng, xào với dầu ăn và hành phi thơm, cho thêm tương Bần và nhớ cho chút gừng. Món này rất tốt cho những người cần tẩm bổ hoặc mới ốm dậy.
– Củ cải, su hào, cà rốt kho tương Bần: Trước khi kho bạn có thể rán qua củ cải hoặc không, rồi sau mới cho tương Bần vào kho trong 1 tiếng. Su hào, cà rốt làm tương tự.
– Nấm xào tương: Phi hành thơm lên, cho nấm, gừng và tương Bần vào, sau đó cho rau thơm tuỳ thích. Món ăn này với cơm cực đỉnh, tốt cho những ai đang ăn kiêng hoặc đang ăn chay trường.
– Mướp đắng kho tương: Rán qua mướp đắng rồi đổ tương Bần một lượng vừa ăn vào, đun tiếp cho mềm trong 15-20p.
– Đậu phụ hấp tương Bần và gừng: Mua đậu về ép ráo nước rồi giã nhuyễn với hành tây, trộn tương Bần, gừng thái chỉ, và dầu ăn hoặc bơ vừng, đem hấp chín trong 5-10p.
5. Cách pha tương Bần ngon chuẩn vị
Sau đây là cách pha chế tương Bần sao cho phù hợp với từng món ăn bạn dùng kèm.
5.1. Pha với củ cải trắng
Bước 1: Rửa sạch củ cải trắng với nước lạnh
Bước 2: Gọt sạch vỏ
Bước 3: Bào mỏng củ cải hoặc thái sợi
Bước 4: Trộn cùng tương Bần cực ngon và lạ miệng. Một số món ăn đi kèm bạn có thể cân nhắc: bò hấp, bê hấp.
5.2. Pha với chanh tươi
Với cách pha này cực kỳ đơn giản và nhanh chóng, việc của bạn chỉ cần chuẩn bị miếng chanh tươi cùng một bát tương làng Bần. Bạn tiến hành vắt ½ quả chanh vào bát tương Bần rồi trộn đều lên. Bạn có thể cho thêm một chút ớt tươi nếu thích. Cuối cùng là chấm cùng những món nướng ăn kèm rau sống sẽ rất ngon.
5.3. Pha với hành phi thơm
Bước 1: Đầu tiên bạn cần thái hành củ thành những lát mỏng, tránh băm nhuyễn khi phi hành lên sẽ không còn ngon nữa.
Bước 2: Sau đó bạn cho hành vào chảo dầu nóng rồi phi lên thơm lên.
Bước 3: Bạn trộn chung dầu hành phi thơm với tương Bần, dùng để chấm các món luộc sẽ rất ngon.
5.4. Pha với lạc (đậu phộng)
Bước 1: Rang lạc vàng đều, đập dập để bỏ vỏ
Bước 2: Cho lạc vào cối giã vụn, không nên giã nát quá
Bước 3: Cho vào bát tương Bần đã chuẩn bị sẵn rồi trộn đều tay phần lạc với phần tương với nhau.
6. Hướng dẫn các món thịt om tương Bần
6.1. Bắp bò om tương Bần
Nguyên liệu:
- Bắp bò
- Sả cây
- Ớt hiểm
- Tương Bần, mắm, đường, hạt nêm
Bước 1: Xả, ớt rửa sạch, thái nhỏ. Bắp bò rửa sạch, ướp cùng dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, đường, tương Bần trong 20 phút để ngấm gia vị.
Bước 2: Cho thịt bò đã ướp vào nồi áp suất để om trong khoảng 40 đến 60 phút cho đến khi thịt mềm.
Bước 3: Vớt miếng thịt bò ra ngoài, thái thành lát mỏng rồi bày ra đĩa, trang trí thêm vài cọng rau thơm là có thể thưởng thức rồi.
6.2. Thịt heo kho tương Bần
Vào những ngày cuối năm, giữa cái giá rét của miền Bắc, thịt kho tương Bần trở thành món ngon không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình Việt.
Nguyên liệu:
- Thịt nạc ba chỉ: 300gr
- Đậu hũ
- Tương Bần
- Hành củ, hành lá, ớt, tỏi
Bước 1: Hành củ, tỏi, ớt băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch và cắt nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Thịt ba chỉ áp chảo sơ qua rồi ướp gia vị (tiêu, đường, muối, ớt tỏi băm) cùng tương Bần. Đậu hũ chiên vàng giòn rồi vớt ra.
Bắt chảo chống dính lên bếp kèm một ít dầu ăn (hoặc mỡ heo) rồi cho phần thịt và đậu hũ vào đảo đều, để nhỏ lửa cho tới khi thịt chín mềm, thêm gia vị vừa ăn.
Bước 3: Bày thịt ra đĩa thủy tinh kèm hành lá và rau, ăn kèm với cơm trắng sẽ khiến bữa ăn của gia đình bạn thêm đầm ấm trong những ngày đông giá rét.
Trên đây Đặc Sản Hưng Yên đã giới thiệu cho bạn tương làng Bần là gì, cách chế biến các món ăn ngon với tương Bần và địa chỉ mua uy tín, chất lượng nhất. Chúc bạn sẽ tìm được loại tương Bần ngon, giúp bữa cơm gia đình trở nên đầm ấm và hạnh phúc hơn.
Nếu bạn đang có nhu cầu mua các loại đặc sản Hưng Yên, hãy tham khảo ngay sản phẩm của chúng tôi. Website DacSanHungYen.vn cam kết bán hàng chuẩn chất lượng với giá cả cạnh tranh nhất thị trường. Liên hệ Hotline: 0966 086 268 để được tư vấn chi tiết.
